El short rib nacional es un corte reconocido por su intenso sabor, marmoleo natural y extraordinaria suavidad cuando se cocina lentamente. Proveniente de la mejor selección de res, ofrece una textura jugosa y un perfil robusto que lo convierte en uno de los favoritos de la alta cocina.

Su equilibrio entre carne y grasa permite obtener preparaciones tiernas y llenas de sabor, ideales para braseados, cocciones lentas o asados prolongados. Durante la cocción, sus fibras se suavizan y desarrollan aromas profundos que enriquecen cualquier platillo.